Thực phẩm đông lạnh là thực phẩm mà nguyên liệu thực phẩm đủ tiêu chuẩn được chế biến đúng cách, đông lạnh ở nhiệt độ -30oC và được bảo quản và lưu thông ở -18oC hoặc thấp hơn sau khi đóng gói. Do sử dụng dây chuyền bảo quản lạnh ở nhiệt độ thấp trong toàn bộ quá trình, thực phẩm đông lạnh có đặc điểm là thời hạn sử dụng lâu, không dễ hỏng và dễ ăn nhưng cũng đặt ra những thách thức lớn hơn và yêu cầu cao hơn đối với vật liệu đóng gói.
Vật liệu đóng gói thực phẩm đông lạnh phổ biến
Hiện nay, phổ biếntúi bao bì thực phẩm đông lạnhtrên thị trường chủ yếu áp dụng cấu trúc vật liệu sau:
1.PET/PE
Cấu trúc này tương đối phổ biến trong bao bì thực phẩm đông lạnh nhanh, chống ẩm, chống lạnh, hiệu suất hàn nhiệt ở nhiệt độ thấp tốt, chi phí tương đối thấp.
2. BOPP/PE, BOPP/CPP
Loại cấu trúc này có khả năng chống ẩm, chống lạnh và có độ bền kéo cao để hàn nhiệt ở nhiệt độ thấp, khiến nó tương đối tiết kiệm chi phí. Trong số đó, túi đóng gói cấu trúc BOPP/PE có hình thức và cảm giác tốt hơn cấu trúc PET/PE, có thể nâng cao chất lượng sản phẩm.
3. PET/VMPET/CPE, BOPP/VMPET/CPE
Do có lớp phủ nhôm nên loại cấu trúc này có bề mặt in đẹp nhưng hiệu suất bịt kín nhiệt ở nhiệt độ thấp hơi kém và giá thành tương đối cao nên tỷ lệ sử dụng tương đối thấp.
4. NY/PE, PET/NY/LLDPE, PET/NY/AL/PE, NY/PE
Bao bì của loại cấu trúc này có khả năng chống đóng băng và va đập. Do có lớp NY nên nó có khả năng chống đâm thủng tốt nhưng giá thành tương đối cao. Nó thường được sử dụng để đóng gói các sản phẩm có cạnh hoặc trọng lượng nặng.
Ngoài ra, còn có một loại túi PE khác thường được sử dụng làm túi bao bì bên ngoài đựng rau củ quả và thực phẩm đông lạnh đóng gói.
INgoài ra còn có loại túi PE đơn giản, thường được dùng làm túi đựng rau củ, túi đóng gói thực phẩm đông lạnh đơn giản, v.v.
Ngoài túi đóng gói, một số thực phẩm đông lạnh cần sử dụng khay nhựa, chất liệu khay được sử dụng phổ biến nhất là PP, PP cấp thực phẩm vệ sinh tốt, có thể sử dụng ở nhiệt độ thấp -30oC, có PET và các vật liệu khác. Thùng carton sóng như một loại bao bì vận chuyển thông thường, khả năng chống sốc, chống áp lực và lợi thế về chi phí, là yếu tố đầu tiên được xem xét trong bao bì vận chuyển thực phẩm đông lạnh.
Hai vấn đề lớn không thể bỏ qua
1. Tiêu thụ thực phẩm khô, hiện tượng cháy đông
Bảo quản đông lạnh có thể hạn chế đáng kể sự phát triển và sinh sản của vi sinh vật, làm giảm tỷ lệ hư hỏng và hư hỏng thực phẩm. Tuy nhiên, đối với một số quy trình bảo quản đông lạnh nhất định, hiện tượng khô và oxy hóa của thực phẩm cũng sẽ trở nên nghiêm trọng hơn khi thời gian đông lạnh kéo dài.
Trong ngăn đông có sự phân bố nhiệt độ và áp suất riêng phần hơi nước: bề mặt thực phẩm>không khí xung quanh>làm mát. Một mặt, điều này là do nhiệt trên bề mặt thực phẩm được truyền sang không khí xung quanh, làm giảm thêm nhiệt độ của chính nó; Mặt khác, sự chênh lệch áp suất của hơi nước giữa bề mặt thực phẩm và không khí xung quanh có thể thúc đẩy sự bay hơi và thăng hoa của các tinh thể nước và băng trên bề mặt thực phẩm vào không khí.
Tại thời điểm này, không khí chứa nhiều hơi nước hơn sẽ hấp thụ nhiệt, giảm mật độ và di chuyển về phía không khí phía trên tủ đông; Khi chảy qua giàn làm mát, do nhiệt độ của giàn làm mát cực thấp nên áp suất nước bão hòa ở nhiệt độ đó cũng rất thấp. Khi không khí được làm mát, hơi nước tiếp xúc với bề mặt của bộ làm mát và ngưng tụ thành sương giá, làm tăng mật độ của không khí được làm mát và chìm xuống và tiếp xúc trở lại với thực phẩm. Quá trình này sẽ tiếp tục lặp lại và tuần hoàn, lượng nước trên bề mặt thực phẩm sẽ tiếp tục bị mất đi dẫn đến trọng lượng giảm đi. Hiện tượng này được gọi là "tiêu thụ khô".
Trong quá trình hiện tượng sấy khô liên tục, bề mặt thực phẩm sẽ dần trở thành mô xốp, làm tăng diện tích tiếp xúc với oxy, đẩy nhanh quá trình oxy hóa chất béo và sắc tố thực phẩm, gây ra hiện tượng hóa nâu trên bề mặt và biến tính protein. Hiện tượng này được gọi là "cháy đông lạnh".
Do sự truyền hơi nước và phản ứng oxy hóa oxy trong không khí, là nguyên nhân cơ bản gây ra hiện tượng trên, vật liệu đóng gói bằng nhựa được sử dụng trong bao bì bên trong của thực phẩm đông lạnh phải có đặc tính cản hơi nước và oxy tốt như một rào cản giữa thực phẩm đông lạnh và thế giới bên ngoài.
2. Ảnh hưởng của môi trường bảo quản đông lạnh đến độ bền cơ học của vật liệu đóng gói
Như đã biết, nhựa trở nên giòn và dễ bị nứt khi tiếp xúc với nhiệt độ thấp trong thời gian dài, dẫn đến tính chất vật lý bị suy giảm mạnh. Điều này phản ánh điểm yếu của vật liệu nhựa ở khả năng chịu lạnh kém. Thông thường, khả năng chịu lạnh của nhựa được biểu thị bằng nhiệt độ giòn. Khi nhiệt độ giảm, nhựa trở nên giòn và dễ bị gãy do hoạt động của chuỗi phân tử polymer của chúng giảm. Dưới cường độ va đập quy định, 50% nhựa bị hỏng giòn và nhiệt độ này là nhiệt độ giòn, là giới hạn dưới của nhiệt độ mà vật liệu nhựa có thể được sử dụng bình thường. Nếu vật liệu đóng gói dùng cho thực phẩm đông lạnh có khả năng chịu lạnh kém thì các phần nhô ra sắc nhọn của thực phẩm đông lạnh có thể dễ dàng làm thủng bao bì trong quá trình vận chuyển và xếp dỡ sau này, gây ra vấn đề rò rỉ và đẩy nhanh quá trình hư hỏng thực phẩm.
Giải pháp
Để giảm thiểu tần suất xảy ra hai vấn đề chính nêu trên và đảm bảo an toàn cho thực phẩm đông lạnh, có thể xem xét các khía cạnh sau.
1. Chọn vật liệu đóng gói bên trong có rào cản cao và độ bền cao
Có rất nhiều loại vật liệu đóng gói với các đặc tính khác nhau. Chỉ khi hiểu được tính chất vật lý của các loại vật liệu đóng gói khác nhau, chúng ta mới có thể lựa chọn vật liệu hợp lý dựa trên yêu cầu bảo vệ của thực phẩm đông lạnh, để chúng có thể duy trì hương vị, chất lượng của thực phẩm và phản ánh giá trị của sản phẩm.
Hiện tại,bao bì nhựa dẻođược sử dụng trong lĩnh vực thực phẩm đông lạnh chủ yếu được chia thành ba loại:
Loại đầu tiên là một lớptúi bao bì, chẳng hạn như túi PE, có tác dụng rào cản tương đối kém và thường được sử dụng đểbao bì rau, vân vân;
Loại thứ hai là túi bao bì nhựa mềm composite, sử dụng chất kết dính để liên kết hai hoặc nhiều lớp vật liệu màng nhựa lại với nhau như OPP/LLDPE, NY/LLDPE, v.v., có khả năng chống ẩm, chống lạnh, chống đâm thủng tương đối tốt. ;
Loại thứ ba là túi bao bì nhựa mềm ép đùn đồng nhiều lớp, làm tan chảy và ép đùn các nguyên liệu thô chức năng khác nhau như PA, PE, PP, PET, EVOH, v.v., và hợp nhất chúng vào khuôn chính. Chúng được thổi, giãn nở và làm mát cùng nhau. Loại vật liệu này không sử dụng chất kết dính và có đặc tính không ô nhiễm, rào cản cao, độ bền cao và khả năng chịu nhiệt độ cao và thấp.
Dữ liệu cho thấy ở các nước và khu vực phát triển, việc sử dụng loại bao bì thứ ba chiếm khoảng 40% tổng lượng bao bì thực phẩm đông lạnh, trong khi ở Trung Quốc chỉ chiếm khoảng 6%, cần được đẩy mạnh hơn nữa.
Với sự tiến bộ không ngừng của công nghệ, các loại vật liệu mới cũng lần lượt ra đời và màng bao bì ăn được là một trong những đại diện. Nó sử dụng các polysaccharide, protein hoặc lipid có khả năng phân hủy sinh học làm chất nền và tạo thành một lớp màng bảo vệ trên bề mặt thực phẩm đông lạnh bằng cách bọc, ngâm, phủ hoặc phun, sử dụng các chất ăn được tự nhiên làm nguyên liệu thô và thông qua các tương tác giữa các phân tử để kiểm soát sự truyền nước và sự thẩm thấu oxy. Bộ phim này có khả năng chống nước rõ ràng và khả năng chống thấm khí mạnh. Quan trọng nhất, nó có thể được tiêu thụ cùng với thực phẩm đông lạnh mà không gây ô nhiễm và có triển vọng ứng dụng rộng rãi.
2. Cải thiện khả năng chống lạnh và độ bền cơ học của vật liệu đóng gói bên trong
Cách 1:Chọn nguyên liệu thô composite hoặc đồng ép đùn hợp lý.
Nylon, LLDPE và EVA đều có khả năng chịu nhiệt độ thấp, chống rách và chống va đập tuyệt vời. Việc bổ sung các nguyên liệu thô như vậy vào quy trình ép đùn composite hoặc đồng có thể cải thiện hiệu quả khả năng chống thấm nước, rào cản khí và độ bền cơ học của vật liệu đóng gói.
Cách 2:Tăng tỷ lệ chất hóa dẻo một cách thích hợp.
Chất hóa dẻo chủ yếu được sử dụng để làm suy yếu liên kết thứ cấp giữa các phân tử polymer, do đó làm tăng tính di động của chuỗi phân tử polymer và làm giảm độ kết tinh. Điều này được biểu hiện bằng sự giảm độ cứng, mô đun và nhiệt độ giòn của polyme, cũng như tăng độ giãn dài và tính linh hoạt.
Tăng cường nỗ lực kiểm tra bao bì
Bao bì có ý nghĩa rất lớn đối với thực phẩm đông lạnh. Vì vậy, nước này đã xây dựng các tiêu chuẩn và quy định liên quan như SN/T0715-1997 “Quy định kiểm tra đóng gói vận chuyển các sản phẩm thực phẩm đông lạnh xuất khẩu”. Bằng cách đặt ra các yêu cầu tối thiểu về hiệu suất của vật liệu đóng gói, chất lượng của toàn bộ quy trình từ cung cấp nguyên liệu đóng gói, công nghệ đóng gói đến hiệu quả đóng gói được đảm bảo. Về vấn đề này, doanh nghiệp nên thành lập một phòng thí nghiệm kiểm soát chất lượng bao bì toàn diện, được trang bị máy kiểm tra độ thấm oxy/hơi nước cấu trúc khối tích hợp ba buồng, máy kiểm tra độ bền kéo điện tử thông minh, máy nén bìa cứng và các dụng cụ kiểm tra khác, để tiến hành một loạt thử nghiệm trên vật liệu đóng gói đông lạnh, bao gồm hiệu suất rào cản, hiệu suất nén, khả năng chống đâm thủng, chống rách và chống va đập.
Tóm lại, vật liệu đóng gói cho thực phẩm đông lạnh phải đối mặt với nhiều nhu cầu và vấn đề mới trong quá trình ứng dụng. Việc nghiên cứu và giải quyết những vấn đề này mang lại lợi ích to lớn cho việc nâng cao chất lượng bảo quản và vận chuyển thực phẩm đông lạnh. Ngoài ra, cải thiện quy trình kiểm tra bao bì và thiết lập hệ thống dữ liệu để thử nghiệm các vật liệu đóng gói khác nhau cũng sẽ cung cấp nền tảng nghiên cứu cho việc lựa chọn và kiểm soát chất lượng vật liệu trong tương lai.
Nếu bạn có bất kỳfrozenfôipsự tấn côngyêu cầu, bạn có thể liên hệ với chúng tôi. Như một nhà sản xuất bao bì linh hoạttrong hơn 20 năm, chúng tôi sẽ cung cấp các giải pháp đóng gói phù hợp theo nhu cầu sản phẩm và ngân sách của bạn.
Thời gian đăng: 27-09-2023
